白茶和绿茶怎么区别

白茶在近些年才逐渐凭借自身品质口感和收藏价值，被广大茶友喜爱，刚入门的茶友不知道白茶和绿茶怎么区别，觉得绿茶白茶都差不多。绿茶和白茶虽近似，但不同之处还是很多的。

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区别一：外形

首先，白茶的种类和外形多样。

1.白毫银针：白毫银针没有叶子，最显著的特征就是芽头肥壮，遍身白毫十分显露。

远远看去就像着一件羽纱衣的仙子，很是美丽。虽说银针的白毫银白，但还是有着芽头的鲜绿，二者相映成趣，协调又相衬。

2.白牡丹：外形为一芽一叶或者一芽二叶，在白毫银针之后采摘。白牡丹的叶片多为绿色，芽头十分肥壮，但是体态较小，芽头和叶片背面都有丰富的白毫。

3.寿眉：寿眉，其采摘标准为一芽三、四叶，带有茶梗，茶身附有少量白毫。寿眉在白茶中属茶梗粗的一类，叶片也很大，芽头很娇小。

白茶最主要的特点是毫色银白，芽毫完整，芽头肥壮，汤色黄绿清澈，叶底嫩匀。

而绿茶也有外形的不同。

1.扁形绿茶：扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。

2.螺形绿茶：像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。

3.卷曲形绿茶：茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。

另外要注意：安吉白茶，虽然名字叫“白茶”，但实际上是绿茶的一种哦！

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区别二:汤色

白茶和绿茶，在汤色上也有着很大的差别。

先说说这白茶。

1、白毫银针：冲泡后出来的汤水多呈牙色，清澈明亮。

2、白牡丹：冲泡后先为芽色，后随着内含物质的析出，逐渐转化为赤金色。

3、寿眉：采摘的时间久，冲泡出来的茶汤是明艳透亮的橙黄色。

而绿茶的茶汤则稍有不同。当年的新茶，绿茶茶汤呈清亮的绿色，随着在杯中时间的延长，会略带嫩黄色。

绿茶在常温下保存，极其容易被氧化使颜色变深，茶汤则会从淡黄色再变为深黄色。

如果你买到一款茶汤一直呈绿色的绿茶，就很有可能是染过色的，绿茶茶汤不是绿色的！

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区别三:口感

白茶茶汤口感甘醇爽口，最主要特点在于它的鲜嫩、清香。各款茶香气也不同，毫香、花香、蜜香、枣香等各异。

白茶就像一个还未褪去稚气的学生，新鲜活泼，非常具有青春活力。

而绿茶则是不同。由于绿茶的茶多酚含量高于白茶，茶汤入口则是浓烈、强劲，有较强的冲击力。

而绿茶就是一个老练有力量的男人。性格刚烈，具有野性和挑战性。

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区别四:制作工艺

白茶的制作工艺纯粹而自然，把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上，置于适宜的阳光下，或是放置在通风透光条件良好的室内，让其自然萎凋。

晾晒至七八成干时，再用炭焙慢慢烘干即可。制作过程简单自然。

绿茶则是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。

相对于白茶，绿茶的制作工艺更繁杂，在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质，例如氧化酶。

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区别五:内含物质

提到茶叶中的物质，一定要提的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素A、黄酮类物质。

茶氨酸是提高人体所需的重要元素，它的含量取决于茶叶发酵的程度，绿茶不经过发酵，白茶属于微发酵茶，故它们茶多酚的含量是有细微差别的。

白茶是富含茶氨酸最多的茶类，这归功于白茶不经过高温杀青这道工序，茶氨酸被保留了下来。

而绿茶经过了杀青，一部分在杀青的过程中消失，一部分被蒸发。

咖啡碱会刺激人体中枢神经，不宜摄入过多。在绿茶和白茶中，都存在着咖啡碱，不过白茶中含有的高倍茶氨酸能够中和咖啡碱，减少咖啡碱对身体的刺激。

而绿茶的茶氨酸含量不如白茶，故而抑制咖啡碱的能力也弱了许多。

而在白茶中，含有的维生素A和黄酮类物质等对人体有益物质也是大大超过绿茶的。黄酮类物质在六大类茶叶中，白茶是含量最多。