大青柑和小青柑区别

大青柑的采摘时间为9~10月份，其果实较大，其香气内敛，口感醇甜，刺激性小，属性温和，且填茶量较高，耐泡度高，适宜多人共饮，而小青柑的采摘时间为7~8月，其果实较小，香气高扬，清甜可口，刺激性较强，属性偏凉，且填茶量相对较少，适宜个人饮用。

大青柑和小青柑区别：

1、大果（大青柑）一般为9~10月采摘，由于生理成熟，大青柑挥发油的青涩向醇厚开始转化，香气偏内敛，口感醇甜，入口会有更多的柑香同润甜的口感，刺激度小，性偏和。

2、小青柑一般为7~8月采摘，其挥发油内含酚酸和青涩度高，制成小青柑的香气高扬，清甜可口，入口伴有一些胡椒、薄荷般辛辣刺激的口感，而性也偏凉性多一些。

3、小青柑填茶有限，所以耐泡度稳定；而大青柑填茶量更大，耐泡度更高。所以，小果适合一个人独酌，大果更适合多个朋友共饮。

4、小青柑和大青柑的后期陈化效果也不一样，小青柑更容易陈化出药香，大青柑更容易陈化出陈香。

5、普洱茶（熟茶）属于温性，小青柑的凉性更好的中和普洱的热性，身体偏燥的朋友可以多喝小青柑。

6、年级大的朋友更适合喝大果（大青柑）或者大红柑，刺激更小，吸收更好，而且比较中和。

小青柑的制作工艺：

摘果、洗果、开盖、挖果、打孔、摊晾、填茶、干燥、包装……等等十几道工序。

其中导致小青柑口感、价值产生区别的是——干燥这一过程。不同的干燥方式可造成了口感的差别巨大，目前主要有4种干燥方式：生晒、低温烘焙、高温烘焙、半生晒。

1、生晒，小青柑全程沐浴在日光浴中完成的干燥过程。

不过这个方式主要看老天爷赏不赏饭吃，摘之前就要看好未来半个月甚至一个月的天气。这种方式风险系数大，产量低，成本高，价格自然也高了。

2、低温烘焙，用烘干机器进行干燥，温度控制在45℃以下。

低温烘焙会损失部分口感，但对比高温烘焙，柑普的口感更柔和，陈化度也比高温烘焙的柑普高。

3、高温烘焙，用烘干机器 达到70-80℃的高温干燥。

高温烘焙效率虽然最高，但高温会让柑皮的焦油量提高，丢失柑普的陈化能力，口感也变了，所以价格也低下来了。

4、半生晒，现在常见的干燥方式，日晒和低温烘焙结合。

先杀青，晒上半天或一天时间，再用低温烘焙进行剩下的干燥。这样不仅降低了天气变化风险，又保留了果皮一定的活性，留给果皮陈化的空间也多。