一文读懂白茶，细说白茶的分类、内质特点

一年茶三年药七年宝。

这句话，具体什么意思估计茶友们都知道，至于药不药的，不在我们的研究范围，但是白茶是宝则不假，一般好的白茶，一饼存放得当的老白茶，我们都会将她作为心中的至尊宝，跟随者岁月的流逝，其价值自然不言而喻。

那么，平时我们接触到的关于白茶的很多知识都很散，今天我们来做一下梳理和贯穿。

一、首先，我们来说一下，什么是白茶？

根据现行的白茶执行标准《GB/T22291-2017》，我们可以知道，白茶是这样定义的：以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

整个制作过程包括萎凋、干燥、拣剔。

即先将芽叶薄薄地平铺于水筛上让其自然失水（这一制作工艺被称为萎凋），轻度发酵而不经杀青。待芽叶晾至七八成干时，再用文火烘干即成茶。整个制茶过程不炒不揉，最大程度保留了白色茸毛和叶片的完整性，因此成茶看起来如银似雪。

二、白茶的产地

白茶在一般的地区并不多见，其原产地是中国福建，主要产区有福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中福鼎、政和是主要生产白茶的阵地。

目前云南、四川等地也有白茶的生产，但基本上是仿制，且根据原料大白茶、水仙茶树、群体种等，其他地区并不具备白茶的某些显著特征。

三、白茶的分级

白茶的分级主要根据其不同的采摘标准和加工技艺，总的来说可分为四个级别：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个级别。

1、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡之后，新鲜的白毫银针芽针条状分明、嫩匀明亮，汤色清澈柔亮，淡雅而呈杏黄色，闻着清香纯和、毫香鲜浓。轻啜一口，口中清醇鲜爽、毫味十足，还可感受到明显的香与豆香，而后回甘生津、回味清爽醇厚。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡后的叶底可见茶叶肥嫩、芽心较多，显得明亮。茶汤呈清澈的浅琥珀色，有着清新的花香气，和白毫所带有的特殊的毫香，喝着鲜甜清爽。多数白牡丹呈现的是豆香和毫香，如果带有花香则证明工艺比较优秀。

3、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉和寿眉的品质比白牡丹更次一级，其原料采摘时间在白牡丹之后，选用的是一芽多叶或者不带芽的叶。与前两级白茶相比，其采摘期最长，产量也是最大的，占白茶总产量的50%以上。其中只有以群体种（小菜茶）原料制作的才能叫贡眉。

→左为贡眉，右为寿眉

4、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

其冲泡后的叶底舒张，较粗老，有些叶片呈暗红色，茶汤呈橙黄色。喝起来比较清甜醇爽，茶汤与嫩度较高的白毫银针和白牡丹相比更有厚度跟甜润感。

此外，根据原料品质的不同，以上三级白茶还可细分为：

白毫银针：特级、一级；

白牡丹：牡丹王、特级、高级、一级、二级；

贡眉：特级、一级、二级、三级；

寿眉：一级、二级。

四、白茶的基本冲泡方法

1、泡茶法

器具选取：盖碗或玻璃杯最佳。

水质水温：选用天然软水质，如泉水、溪水等，如果找不到就用纯净水。泡茶水温度为95~100℃（优质的白毫银针具有充分的毫香，水温过低，无法释放滋味、香气物质）。

注水方式：建议采用环绕注水的方法，有利于娇嫩的芽头保持完整，以保证白茶的原滋原味。不用着急直接把水冲到茶上。（白毫银针泡好喝的诀窍就是“不要急”）

冲泡时长：比一般的茶稍长。若是盖碗和玻璃壶、瓷壶，前三泡的时长控制在5-10秒，而后根据茶汤浓度可适当延缓出汤时间。如是杯泡法，浸泡3-5分钟后即可品饮。

2、煮茶方法（老白茶）

准备茶器

煮茶器的选择，建议使用电玻璃壶，可以方便查看水沸腾的情况，也可以很好地控制煮茶时间和出水时间。

烧水

煮水在开始煮茶之前，我们先要煮水。煮水可是一个重要步骤，煮白茶需要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。

在煮水的过程中，玻璃壶的好处就凸显出来的。注水，要根据茶壶的大小决定。水不宜加太满，一般到茶壶的7分满即可。像小昵平时使用的煮茶壶，是600毫升容量，一般注水400毫升即可。

投茶

等到水大冒泡；水大如鱼眼的时候，就可以把准备好的白茶加入其中。如果对茶叶品质没有太大的把握，在煮茶前用白瓷盖碗快速清洗一遍就行。投茶量为1:100，即3g干茶300~400ml的水。

煮茶

等到沸水投茶后，让水和茶叶一起沸腾后，关掉电源，等待加热20s左右。

沏茶

待白茶煮好后，就可以倒出茶汤享用！倒出茶汤时也要注意，别将茶汤全部倒干净，而是要留下点底，以保持茶汤的风味。

五、福鼎白茶VS政和白茶

福鼎白茶的芽头非常肥壮，茶叶布满白毫，并带有银色的光泽，所以也被我们称之为“茶中美女”。独特的加工工艺、原产地环境、以及国家级茶树品种都带给了福鼎白茶清新的香气、鲜爽微甜的口感，和独一无二的毫香。福鼎白茶的汤色杏黄明亮，只需轻轻啜饮，便能感受到令人心旷神怡清爽。

而政和白茶的芽头细长，色泽灰绿，其口感与福鼎白茶相较，具有特殊的高山气味和花果香味，十分耐高水温冲泡。它的滋味偏醇厚，少了些许清冽感，且茶汤颜色也更浓一些。

对于老白茶来讲，福鼎老白茶与政和老白茶也有明显的区别。首先，它们制作所选的茶树品种不同，福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫为主，而政和白茶则选择的是政和大白和福安大白。

同时，它们的制作工艺也不一样，福鼎主要是室外萎凋(日晒)和室内萎凋房来加温萎凋，而政和以室内阴干萎凋为主。

因此，哪怕是在相同时间段采摘并制作的白茶，福鼎的芽头相对肥壮，毫香明显；政和的芽头偏细长，芽头底部的茶梗较长，冲泡时虽然毫香不如福鼎白茶鲜明，但它的茶味浓郁，花香味也更为显著。

品质、内质对比

干茶外形：云南白茶茶叶肥壮、外形粗犷，颜色多为黑白相间；而福建白茶的芽叶较小，色泽多为银白或灰绿。

汤色与口感：云南白茶的茶汤明亮，带有红黄色泽，伴随着浓烈的毫香、花香以及蜜香，口感醇厚，且回甘明显；福建白茶的汤色则呈现出淡淡的杏黄色，毫香浓郁、花香味持久，口感清新顺滑。

总之，我们要明白，两者各有千秋，不存在谁绝对的好，谁绝对的坏，这是喝茶人应持有的态度，万物皆平等。

六、储存时间

符合GB/T 30375（茶叶储存）的规定。产品可长期保存。

注意长期保存，不是永久存放，一般10~20年是可以达到的，但具体还要依据储存方法以及茶叶本身的质量，因此存放没有固定的时间，但存放不当是会提前变质。

七、白茶的储存环境

1、储存环境应干燥、密封性好，且应避免长时间暴露在光源下，收藏地点的湿度不能太大。同时，也不要使用会吸收空气中水分的紫砂罐来保存白茶，以免使白茶品质发生变化。可以选择金属或陶瓷罐来进行收藏。

2、避开高温环境储存。过高的温度会破坏茶中酶的活性、加速物质分解，从而导致茶叶变质。常温、阴凉处保存即可。

3、保证存放空间无异味。白茶的吸收能力不容忽视，任何气味（包括香水味、油烟味、油漆味等等）都会扼杀白茶的天然香气。

八、白茶的具体储存方法

保存白茶极力推荐“三层包装法”了，铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱三层包装，用生活中常见的纸箱，以五层瓦楞纸厚度的纸箱为宜，再加上密封的铝袋、塑料袋，简直完美。

“三层包装法”的好处便是能够最大程度的起到遮光、密封的作用，加上铝袋、塑料袋可隔绝异味，能够保证老白茶的正常陈化，不吸收异气。

同时，注意，冰箱不能存放白茶，其次注意，存放白茶，必须密封，常温储存即可，25℃左右环境，相对湿度50%以下（如上图）。