茶叶如何分类，分类依据是什么

茶叶分为基本茶类与再加工茶，基本茶类便是我们常说的六大茶类，有红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六类，而再加工茶则是在传统六大茶类的基础之上，经过再加工制成，而茶叶分类的依据为制作工艺、生物氧化程度、感官品质等综合特征。

茶叶分类方法以及依据

我国地大物博，人杰地灵，广泛的地域，诞生了不少优秀的茶品。

而茶叶分类的方法有很多种，有的按采茶季节分类，有的按照茶树区分，有的按照汤色区分。

上述各种分类方法，均有一定的依据和合理性，并具有一定的实用价值，但它们都存在不少缺陷，且不利于形成共同的认知，自然容易产生混淆。

例如茶叶按照颜色区分，红茶的汤色为红色，而正山小种的汤色为橙黄，金骏眉为金黄透亮，所以自然冲突。

现在多数茶界学者和茶叶工作者赞成以下观点：茶叶的分类主要依据茶叶的加工原理、加工方法、加工中茶叶主要成分的变化、茶叶的品质特征等因素，同时参考茶叶感官品质等。

按此原则，可以将中国茶叶分为基本茶类与再加工茶。

总之，简单来说茶叶类型不同，主要是从制法中产生的，茶叶分类应首选制作方法为依据，才有完整地合理的系统。

六大茶类有哪些特性

绿茶：不发酵，核心工艺为杀青，讲究新鲜，清汤绿叶，冲泡水温为85℃左右。

白茶：轻微发酵，核心工艺为萎凋，新茶甜爽、老茶陈香，冲泡水温为95℃以上。

黄茶：轻发酵 ，核心工艺为“闷”黄，特征为黄汤黄叶，冲泡水温为85℃左右。

青茶：半发酵，核心工艺为做青，讲究香高味醇，冲泡水温为95℃以上。

黑茶：后发酵，核心工艺为渥堆发酵，具有越陈越香的特征，且滋味醇厚，冲泡水温为100℃。

红茶：全发酵，核心工艺为发酵，讲究甜浓爽醇，汤色金黄或红亮，冲泡水温为95℃左右。