读懂一杯春茶，喝茶明明白白

绿红青黄白黑，中国的茶品类可谓繁多。

除了品种，以采摘季节看的话，茶还有春茶、夏茶、秋茶之分

其中，立春到谷雨，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。

有这样的分类

主要是由于气温、雨量、日照等

季节气候条件不同

带来茶树新梢生长条件不同

导致其外形和内质也不同

这种不同

在四季分明的长江中下游茶叶主产区表现的更明显

春茶主要以芽茶为主

以绿茶为多

但其他茶类也会在这个时间段采摘制作

所以，春茶不只有绿茶

也有其它茶类

安徽的茶区主要集中在黄山和大别山区

处于北纬30－31度间

属于我国中部最北茶区

山高谷深，四季分明

冬天从每年的11月开始

一直到清明左右

山区夜间气温仍在零上几度徘徊

茶叶越冬蕴蓄时间超长

使得茶叶中所含的有益物质

尤其时茶氨酸的占比达到最高

尤其值得一提的是

安徽的茶区

只有春茶一季

采摘时间集中于3月底至4月底

只有一个月左右的时间

每年春天，自南向北依次开园

其中黄山毛峰总是最早

目前已经少量上市

霍山黄芽也已开始少量采摘

最近两天

冷空气来临，带来了倒春寒

天气预报说，月底前多降水

这些条件都不利于春茶的采摘

每一个茶芽

都是春天的信使

它们，弥足珍贵

名词解释

头采茶：指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘，也叫开园茶。

明前茶：明前茶是按节气时间来划定的，在清明节前采制成的茶叶，统称明前茶。茶树经过了一个冬天的休养，本身物质含量就较丰富，再加上清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

雨前茶：在谷雨前采制成的茶叶，是为雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

需要注意的是，这“明前”、“雨前”的概念，只对江浙皖这一带的茶区最有意义。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的绿茶茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。