无机物：与茶叶品质有什么关系？

无机物：茶叶的另一类组成物

茶叶中的化学成分，主要是由有机物和无机物组成。

无机物即无机化合物，与有机化合物相对应，通常指的是不含碳元素的化合物，但包括碳的氧化物，以及硫化物、碳酸盐、氰化物、碳硼烷、羰基金属等。

有机物如茶多酚、生物碱、糖类等，占茶叶干物质总量的93~96.5%；无机物主要有磷、钾、硫、镁、锰、氟等，占干物质约3.5%~7%。

所谓干物质，在茶树鲜叶中约为25%，茶叶中另外的75%则为水分。

茶叶中的无机物，又分为水溶性和水不溶性两类。其中，水溶性部分2%~4%，水不溶性部分1.5%~3%。

灰分：茶叶无机物的重要指标

茶叶无机物含量，有一个重要的衡量指标，叫“灰分”。

如何理解茶叶的灰分呢？肯定不能当成是寻常我们所说的“灰土”之类。

它指的是，在茶叶高温灼烧，发生一系列物理、化学变化，其中的有机成分挥发逸散后，最终所剩的残留物。这些无机成分，主要是无机盐和氧化物。

通常灰分是指总灰分(即粗灰分)，包含以下三类：

水溶性灰分，包括可溶性的钾、钠、钙等的氧化物和盐类；

水不溶性灰分，如污染的泥沙和铁、铝、镁等氧化物，及碱土金属的碱式磷酸盐等；

酸不溶性灰分，包括污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。

茶叶根据灰分溶解性不同，可分为水溶性灰分和非水溶性灰分两种。其中，水溶性灰分一般不低于总灰分的５０％。

水溶性灰分：与茶叶品质正相关

鲜叶越幼嫩，其水溶性灰分如钾、磷矿等物质含量越多。水溶性灰分与茶叶品质的关系呈正相关，即含量越高茶叶的品质越好。

随着茶芽新梢的生长，叶片逐渐成熟，钙、镁等含量增加，总灰分含量增加，但水溶性灰分含量减少，茶叶品质因此下降。

水溶性灰分含量的高低，是区别鲜叶老嫩的指标之一。

灰分中的矿物质：对健康作用巨大

茶叶灰分中主要是矿质元素及其氧化物。

其中，含量最多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫、硅，微量成分有锌、铜、氟等20余种。

茶树中矿质元素含量，随茶树品种、叶龄、树龄、土壤、施肥等条件而异。

同一茶类、不同地区茶叶，其矿质元素含量和种类都不同。

茶叶中，多种矿质元素与多酚类、维生素、氨基酸等物质可以发挥协同作用，使其营养能更好地吸收。

矿质元素对茶树生理效应和人体营养具有重要意义。

茶叶不仅含有人体所需的全部矿质元素，而且有的元素含量较多，并且50%-60%可溶于热水，人们通过饮茶，就能直接从茶汤中获得。

如果每日饮茶3杯(按平均10g计算)，可从茶中获取相当于日需量5%-20%的矿质元素。

个别茶叶所含的矿质元素，甚至可以满足日需量，从而对人体有较好的保健作用。